ixionwheels

今天一早出門，先逛到頂溪市場，雖然有兩年沒來了，還是很快找到巷內的名豐豆腐。 看到已經有一排豆腐餅炸好，多了幾盒炸豆腐，這是盒子很推薦的，炸豆腐以前好像沒見過， 應該是我沒來這段期間的新產品。

我買了一個豆腐餅馬上吃完，那種熟悉的香酥口感依舊，很滿足帶著一盒炸豆腐去搭捷運，打包時老闆把水瀝乾， 跟我解釋說他們豆腐不加石灰，是用鹽滷所以質地軟嫩易出水。

進了南京東路站附近的辦公室後，我吃著一盒炸豆腐當早餐，想著還是豆腐餅好吃，入口香脆的口感 比起軟嫩的炸豆腐好吃多了。一口一塊炸豆腐有點狼狽，但是豆腐太柔嫩，如果不一次送入口， 根本無法用手拿好咬過的豆腐。炸豆腐入口後咬開酥皮，裡頭的豆腐像豆花般流瀉到嘴裡，舌尖體會 清清淡淡的黃豆香。

當我沒有沾任何調味料吃完一盒炸豆腐，竟然發現這豆腐有後勁，嘴裡還是留有淡淡黃豆香氣。如果我是 沾著辣醬或是胡椒鹽，絕對無法細細體驗到這滋味。突然之間，我對這炸豆腐有了好感，也喚起腦中一 些既有的想法。

有段時間我都會在週日晚上帶著爸種的青菜回到新竹，一定在週一、週二前把這些青菜吃完。我都是用 熱水燙熟後撈起食用，不加鹽或其他調味料。有時雖然像是嚼草，可是我喜歡那種單單純純只有青菜的 滋味。慢慢咀嚼，去分辨空心菜、莧菜的味道有何差別。我想，青菜也希望人們這樣吃它吧。

我常在一些飲食店看到老闆一端上一碗麵、一盤小菜，就有顧客把好幾湯匙辣椒醬加入，或是猛搖胡 椒罐，我不知道那樣的滋味是什麼？也不明白點什麼菜對他們有何意義？不都是辣椒、胡椒的味道嗎!

現在太多廚師根本不懂食材，所有的調味配菜，都是要以提味而不壓味為原則，可是現在都反了， 少有人認真去看待食材。我在三芝小劉家裡吃到用心思、花時間料理的菜，整顆蘿蔔、白菜剖半，只加一點點醬油上色 、提味，那樣的感動幾年過去了我都時常提起，但我不記得在哪吃到龍蝦、鮑魚令我懷念。

我最不愛看到廚師在休息、空閒時在抽菸吃檳榔，為何需要敏感味覺當作工作技能的人， 卻要把自己珍貴的味覺給麻痹了、糟塌了。

老子說五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽，我是一直記誦在心。今天吃到輕淡卻深遠 滋味的炸豆腐，令我很感動。去名豐最聰明消費，買豆腐餅馬上吃(豆腐餅冷了的確不好吃， 裡頭豆腐會出水影響口感)，再帶幾盒炸豆腐回家細細品味。


前一陣子寫的名豐豆腐